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PODCAST La Magdalena de Proust

Xesc Reina: “Las innovaciones de hoy, serán la tradición de mañana”

viernes, 14 mayo 2021

VALÈNCIA. Hacemos tertulia con Xesc Reina el catalán que está revolucionando la charcutería desde Mallorca. Hablamos sobre la globalización y su velocidad, de la audaz teoría de que el oficio de charcutero nace por no poder ejercer la tradición. Del erotismo que tiene una sobrasada de cuarenta kilos y de nombre Ramona. De la recuperación del cerdo negro mallorquín y como ha desarrollado unas gafas de sol naturales para soportar los luminosos veranos de las islas. Y como no, de la infancia recuperada en unas albóndigas de bacalao que enmarcan una fotografía sensitiva y que nosotros llamamos… La magdalena de Proust.

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